domingo, 29 de abril de 2012

MUSLOS DE GALLO DE MOS GUISADO

Buenas tardes a to@s,.. allá en el mes de febrero, participé en el concurso de gallo Souto de Herville,... La verdad es que ese concurso fué un pequeño reto,  en el que yo tenía muy claro que sría muy dificil ganar nada, pero lo que son las cosas... unos pocos dias atrás recibí un mail donde se me daba las gracias por haber participado, y que cómo detalle por haberlo hecho, junto con todos los participantes, recibiríaa en mi domicilio un Gallo de Mos...

Dicho y hecho.. Pocos días después me llega por mensajero un paquete con un gallo de 3 hermosos Kilos de peso...asi  que,.. que mejor  forma de darle un buen uso,  que buscando una receta con auténtico "Label" de calidad..  Recurrí a mi madre, Maria de los Ángeles que me explicó primero cómo limpiarlo bien y luego me dió la receta que os dejo a continuación y que espero sea de vuestro agrado.

Pero antes de nada me vais a permitir que antes felicite a tod@s los que están haciendo posible la recuperación de una raza autóctona gallega en concreto a la asociación www.avimos.org,

Os recomiendo que les visiteis y si teneis oportunidad incluso probeis la carne de estos animales, ya que os va a sorprender gratamente...

GALLO GUISADO DE MOS

INGREDIENTES:
1 gallo de Mos
1 cebolla mediana
2 zanahorias
perejil
vino blanco
agua
Laurel
ajo
 
ELABORACION:
Primero, le quitamos los muslos, y las pechugas. Lo limpiamos.. Reservamos las pechugas por un lado; por otro las patas, el cuello, las alas y el cuerpo del pollo.





Para la salsa picamos  la cebolla en juliana, y la ponemos en una cazuela a pochar con un poco de aceite. pelamos y picamos en rodajitas finas las zanahorias. 

Le ponemos el ajo, un poco de perejil picado, una hoja de laurel, y echamos dos vasos de agua y uno de vino blanco. Lo dejamos a fuego lento que se vaya  haciendo

Pasmamos la piel de los muslos por el fuego para quemar las posibles plumas que pudiese tener, y se las kitamos. después, yo he optado por cortar el muslo del contramuslo, pero podeis dejarlo de una pieza si quereis.

Sazonamos y lo rebozamos. Lo echamos en una sartén y lo freímos. Reservamos en una fuente con papel absorvente para que elimine el exceso de aceite.

Pasamos la cebolla, la zanahoria, y los demás ingredientes, ( menos la hoja de laurel), para hacer una salsita rica, rica y con fundamento)

Emplatamos y servimos por ejemplo acompañandolo de una guarnición de calabacin rebozado.


viernes, 27 de abril de 2012

MACEDONIA.

Hace ya  algún tiempo  vie esta receta en el blog de una buena amiga y mejor cocinera Concepción gacia Díaz, ( os recomiendo que visiteis su blog) y viendola misma receta esta mañana en un programa de television, me acorde que la tená pendiente desde hace... el lejano mes de febrero... (anda ke no ha llovido ni na)..Espero que os guste

MACEDONIA

INGREDIENTES ( por persona)
1 Platano 
1 kiwi
1 mandarina

ELABORACIÓN:


Pelamos y cortamos el platano  en rodajitas y lo colocamos en un plato  a modo de tronco de una  palmera.

Pelamos y crtamos el kiwi en rodajas y las colocamos a modo de hojas de la palmera,

Pelamos y ponemos los gajos de la mandarina debajo del tronco como si fuese el suelo....

Buen provecho
 


martes, 24 de abril de 2012

TORTILLA DE CANONIGOS

Hola amig@s,... hoy  os dejo una receta sencillita con un pequeño desconocido para muchos de nosotros... os dejo un estracto de la información sacada de la cuerpo y mente sobre esta hierba llamada "canónigos".
espero que os guste la receta.

CANÓNIGOS, VITAMINAS Y SABOR

Los canónigos permiten disfrutar de ensaladas exquisitas y ricas en vitaminas cuando el frío nos rodea, aportando también hierro y yodo. Descubre sus beneficios para la salud y las recetas más apetitosas.

Originaria de Sicilia, la hierba de los canónigos crece de forma espontánea en toda Europa.Su sabor es dulce y ligeramente anuezado, con un fondo algo picante que se transforma en amargo en ejemplares viejos.
Destaca además por su frescor y por la textura crujiente de las hojas, que recuerda ligeramente a los germinados.

Valor nutricional

 
Su composición nutricional la convierte en un buen aliado de la salud. Es especialmente rica en vitaminas A y C (una ración de 150 g cubre las necesidades diarias), en vitamina B6, hierro y yodo (150 g cubren la cuarta parte de la cantidad diaria recomendada de esos tres nutrientes), potasio (17% del necesario), manganeso y fósforo (10%). Esos aportes se consiguen con una cantidad de calorías realmente mínima (sólo 21 por 100 g) y grasas (0,4%), por lo que ayudan a reequilibrar la dieta invernal. Aporta también proteínas (2,1%) y una inyección de vitalidad gracias a su alto contenido en clorofila y otros micronutrientes.

Uso en la cocina

 

La hierba de los canónigos suele utilizarse siempre en crudo, y se añade al final justo antes de servir el plato, o incluso después de aliñarlo. La razón es que el calor y algunos condimentos fuertes como el vinagre, o incluso el mismo aceite, la deterioran rápidamente, haciendo que su color se vuelva más oscuro y arruinando su textura. Su sabor delicado tampoco aguanta compañeros muy intensos. Necesita poco aliño y suave si se quiere disfrutar de su paladar herbáceo, fresco y a veces ligeramente picante.
 

Si se va a cocinar es mejor optar por cocciones cortas y siempre hay que añadirla en el último momento.
 

A esta pequeña hierba le van los sabores acidulados y los alimentos suaves que realcen sus cualidades. Combina bien con germen de trigo, germinados, frutos secos, remolacha, apio, manzana verde, maíz dulce, aguacate, pepinos, zanahorias, champiñones, patatas y cereales. 

Puede mezclarse con otras verduras de ensalada y también con huevos y con muchas variedades de queso fresco, feta, cabra, parmesano, brie, roquefort…

TORTILLA DE CANÓNIGOS

INGREDIENTES:

1 puñadito de canónigos (pongamos unos 100 gr por ejmplo)
 2 huevos por persona
sal
ELABORACIÓN:
Batimos los huevos en un bol, si tenemos los manojitos de los canonigos en manojitos, y limpios, (en muchos supermercados os lo venden ya limpios y envasado al vacio), lo mezclamos bien con los huevos batidos, y  sazonamos al gusto.


Lo echamos en una sartén y lo hacemos como una tortilla más...

Como veis, una tortilla más, rica, sana y sobre todo muy rápida.

viernes, 20 de abril de 2012

CROQUETAS DE CARNE GUISADA

Esta noche os dejo una pequeña curiosidad que podría ser buena para aprovechar por ejmplo los restos de una carne guisada  que os haya  sobrado...  (Aquí no se tira nada)....

CROQUETAS DE CARNE GUISADA
INGREDIENTES

Carne guisada ( lo que haya sobrado de otro dia)

PARA LA BECHAMEL
un poco de aceite
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche

ELABORACION

Pasamos la carne guisada por  el pasapurés, o por la batidora ( sin hacerlo puré),.  y reservamos.

Para la bechamel, ponemos en una sartén, por este orden, un poco de aceite y dos cucharadas soperas de harina.

Cuando se empiece a dorar la harina, le echamos dos vsos de leche y removemos  hasta deshacer los posibles grumos de harina. Vertemos la carne picada, pasada por el pasapurés ó por la batidora, lo que tengais en casa, y lo removeis todo bien  hasta que se separe la masa de la sartén.


Lo verteis en una fuente, y esperais a que se enfrie, cortais enpedazos y le dais la forma deseada,.. lo pasais por harina, huevo y pan rallado,  las freímos y listo.....

Que os aproveche



Pd.- En esta receta he sustituido  pasar por harina, huevo y pan rallado por harina y tempura,... no me ha quedado muy bien la forma de las mismas, pero de sabor estan riquisimas...


jueves, 12 de abril de 2012

EMPANADILLAS DE CARNE CON TOMATE

Buenas tardes a tod@s...  aquí os pongo  una receta que me ha traido algunos recuerdos de mi niñez....  ( la de empanadillas de éstas  que me abra echo mi madre...  ufff)..Espero que os guste

EMPANADILLAS DE CARNE PICADA CON TOMATE

INGREDIENTES:

1 bandeja de carne picada, en este caso de ternera, ( 200 grs)
1 paquete de obleas para empanadillas
tomate
una nuez de mantequilla ( para el tomate)

ELABORACIÓN:

Rehogamos la carne picada en un poco de aceite, hasta darle el punto que a nosotros más nos guste. Apartamos dejandolo en un plato con papel absorvente,..  en la misma sartén ponemos un buen chorro del tomate que tengamos en casa, ( ya sea en brick, fraco, lata,...) y le echamos una nuez en éste caso de mantequilla para darle una pizca de consistencia...) 

Cuando esté  deshecha la mantequilla,  vertemos la carne picada  al tomate, revolvemos  y lo dejamos unos minutos a fuego lento.. 

Abrimos el paquete de obleas para empanadillas, las vamos rellenando, pero no echamos mucha cantidad, para poder cerrar más tarde la oblea...

Para cerrar, mojamos los bordes de la oblea con  un poco de agua, y al juntar los lados de la oblea, aplastamos con un tenedor el borde. Antes de empezar a cerrarlas, dejar a fuego medio una sartén con aceite para tener el aceite caliente cuando terminemos de cerrarlas.

Las vamos dejando en la sartén y cuando veamos que se empieza a dorar, le damos la vuelta.. Cuando estén hechas las dejamos en una fuente o plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Las podeis comer calientes ó frías...

Buen provecho




lunes, 9 de abril de 2012

PATATAS FRITAS (CON SABOR A AJO)

Hola que tal, buenas noches....   esta vez os dejo una forma de sorprendes a vuestros comensales, con unas sencillas patatas fritas,..  seguro que más de uno de vosotros no lo sabeis.

PATATAS FRITAS (CON SABOR A AJO)

INGREDIENTES:

Patatas, ( pueden ser frescas o congeladas)
ajos ( 2 medianos)

ELABORACIÓN:

Si usamos patatas frescas,  las pelamos, lavamos y cortamos en bastoncillos...sazonamos y reservamos. reservamos. (Yo en este caso usé unas patatas congeladas).

Pelamos y picamos los ajos muy finos

Ponemos en una sartén  aceite a calentar, (no os paseis y echeis medio litro, eh?? ),  cuando esté caliente, le echamos las patatas y le damos el punto de fritura que sea de nuestro agrado. ( A unos nos gustarán las patatas más echas que a otros).

 Cuando estén casi a punto, echamos en este caso el ajo picado, y cuando veamos  que el ajo se empieza a dorar,  ya podemos sacar las patatas  y las dejamos en un plato o bandeja, con  papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos con carne o pescado.... 


NOTA:  en vez de ajo, podeis utilizar cebolla...  el cambio del sabor de la patata  es absoluto...   Os gustara

viernes, 6 de abril de 2012

HELADO DE COLACAO Y VAINILLA

Ahora que poco a poco vamos viendo que tenemos dias buenos, calurosos..   ideales para postres fríos os dejo este helado rico, rico.......

HELADO DE COLACAO Y VAINILLA

INGREDIENTES

Helado de nata
Helado de vainilla
Azúcar
Colacao 
Leche

ELABORACIÓN

Para la elaboración de este helado he utilizado las siguientes cantidades, y me han salido dos vasos como el que veis en la foto... Luego cómo siempre digo, según las cantidades que querais hacer hay que jugar luego con las cantidades de los ingredientes.  Espero que os guste.

Un corte de helado de nata de unos 3 dedos de grosor,  un corte de helado de vainilla, tambien de 3 dedos de grosor, un vaso de leche, una cucharada sopera en este caso de colacao, una cucharada sopera de azúcar, ( jugar con la cantidad de azúcar según lo golosos que seais, eh?).

Lo echamos todo en el vaso de la batidora, y lo pasamos  todo muy bien hasta que no haya un solo grumo. 

Lo servimos en el recipiente donde lo vayamos a servir, y al congelador.  Acordaros de removerlo cada 30 - 45  minutos para evitar que cristalice. Lo adornais por ejmplo con una galleta y buen provecho

martes, 3 de abril de 2012

CHICHARRO LA PLANCHA CON SOFRITO DE AJO Y CEBOLLA

Hola buenas noches a tod@s,..  esta vez os dejo por aquí una cena ligerita y rica..   una de chicharro a la plancha con un sofrito de cebolla y ajo para darle gusto...   espero que sea de vuestro agrado, pero antes, para quien no lo conozca,.. una pequeña introducción sobre el chicharro o jurel....
"

PROPIEDADES NUTRITIVAS

El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, 100 gramos de porción comestible aportan casi 7 gramos de grasa. Esta grasa, rica en ácidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre -se reduce el riesgo de aterosclerosis- y el riesgo de formación de trombos. Se recomienda la presencia en la dieta de jurel y otros pescados azules porque gracias a la calidad de su grasa colaboran en la reducción del riesgo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. El jurel es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B1, B2, B3, aunque el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, levadura de cerveza, hígado y carnes en general). Respecto a la vitamina B2, ésta es más abundante en los pescados azules que en los blancos, y tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3. Asimismo, la vitamina B12 está presente en cantidades extraordinarias y supera a la que contienen los huevos, los lácteos y gran parte de las carnes. En general, estas vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, (hidratos de carbono, grasas y proteínas), e intervienen en numerosos procesos orgánicos como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas. Por ser un pescado graso, el jurel posee vitaminas liposolubles A y D, sobre todo en el hígado y en el músculo. La vitamina D favorece la absorción de calcio, su fijación al hueso, además de regular el nivel de calcio en sangre; la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Asimismo, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo, en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
En relación con su composición mineral, destaca la presencia de magnesio, si bien esta cantidad es similar a la de la mayoría de pescados. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El jurel es fuente de yodo pero, al igual que ocurre con el magnesio, está presente en cantidades similares a la del resto de los pescados. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula numerosas funciones, así como para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. Este pescado posee hierro, aunque en cantidad inferior a la de las carnes en general. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica."  
(fuente eroski consumer)"

CHICHARRO A LA PLANCHA 

INGREDIENTES

chicharro
sal
aceite
ajo
cebolla 
ELABORACION 
Abrimos y limpimos el chicharro o jurel y sazonamos.  Preparamos la plancha con un poco de aceite para que que no se  pegue.

Cuando esté  hecho, lo reservamos en un plato. 

Preparamos  a parte,  cebolla y ajo picado.. ( según las cantidad de chicharros que vayamos ha preparar).  

Preparamos un sofrito con ellas y cuando esté   hecho, lo vertemos  sobre la carne de los chicharros y servir.

Buen provecho

lunes, 2 de abril de 2012

HOT CAKES. ( PASTEL CALIENTE )

Hola buenas tardes,...   hoy os dejo una receta fácil, y  rápida para acompañar por ejemplo con un cafe,.. un zumo....   si. Esta vez toca algo para los desayunos..   Espero que os guste

HOT CAKES

INGREDIENTES:
1 taza de leche
1 taza de harina
1 huevo 
1 sobre de levadura

ELABORACION:
Vertemos todos los ingredientes en un bol, y removemos bien con unas varillas hasta deshacer todos los posibles grumos. 

Ponemos a calentar una sartén con un poco de mantequilla para que no se nos pegue luego al fuego. Cuanco la sartén este caliente echamos un cazito de la mezcla obtenida y  movemos la sartén para asegurarnos que cubra todo el fondo de la sartén

Cuando vemos que tiene mucho "grumito",  con cuidado para  no romperlo,  le damos la vuelta ayudandonos de una cuchara o algun cubierto de madera siempre para no rayar la sartén. 

Para servir, ponemos mermelada al gusto, (en este caso mermelada de fresa), o por ejmplo miel, enrollamos  y servimos...

Buen provecho