BUÑUELOS DE CUAJADAS

Hola buenas noches... aquí me tenéis una vez más dispuesto a intentar sorprenderos....    Recientemente ví una receta de buñuelos que me sorprendió por lo sencillita y original que era  y me dije,...    venga, vamos a por ella.  La receta en cuestión es de Cova Morales Juliana,  buñuelos de yogur, y un blog que os recomiendo visitar por que tiene unas cosillas.....  mmmmm

Bueno al grano,....  Original que es uno, me he puesto ha hacer la receta y me he visto con la sorpresa de que me ha fallado uno de los ingredientes, en este caso el yogur, así que inventamos sobre la marcha, ponemos música de relajación para estar más tranquilos con los inventos culinarios...    y   veamos lo que nos sale.......

Espero que os guste el resultado

BUÑUELOS DE CUAJADA

INGREDIENTES

1 Vaso de yogur, ( en este caso cuajada)

1 Huevo

1 Cucharadita de vino dulce ( Pico Plata)

160 Gr de azúcar

200 Gr de harina

1 Sobre de levadura

Aceite de Oliva

PREPARACION

En un bol, vamos a mezclar el yogur, el huevo, y el vino dulce hasta  hacer una mezcla homogénea. 

Añadimos el azúcar y la harina, mezclados con levadura. Lo mezclamos todo bien hasta conseguir una masa.

Con ayuda de una cucharilla vamos haciendo "bolitas" del tamaño de una nuez, ( si tenemos una manga pastelera mejor, nos quedarán más iguales),  y las echamos en la sartén con  aceite caliente.

Freir dando el punto de fritura que más nos guste y reservamos en un recipiente con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvoreamos con azúcar y servimos....

MACIZO DE BONITO

Buenas tardes a  tod@s,...   sé que últimamente os tengo un poquito abandonados, pero la culpa la tiene el curso que estoy haciendo en el municipio de Basauri, ( Vizcaya), de camarero, en el que vamos a ir aprendiendo ha hacer algunos pinchos, platos combinados,...   y todo lo que rodea al mundillo de los camareros,..( trabajo en barra, pinchos, cafés,....  etc).  Así  que, con esta receta empiezo una seccción  sólo para pinchos....

Espero que os guste

MACIZO DE BONITO

INGREDIENTES

2 Latas de bonito en aceite

1 Pimiento verde

1/2 Cebolla

Pan

Mahonesa ( A SER POSIBLE CASERA)

Vinagre de Modena

ELABORACION

Vamos a desmigar, escurrir y reservar el bonito,.

 El pimiento verde y la cebolla los vamos a limpiar y cortar en "minipuá" ( creo recordar que se decía así,..  pero bueno. Para quien no lo entienda es cortar muy pequeño).

Mezclamos y reservamos en un bol, el bonito con el pimiento y la cebolla.

Aparte, preparamos una mahonesa casera, ( yo  en el vaso de la batidora, `puse unos 3 dedos de aceite de oliva, un huevo, y  lo batí hasta emulsionarlo, eché una pizca de sal y con un biberón  mientras seguía trabajando la mahonesa, echaba un poco más de aceite). Cuando alcanza el punto que deseamos, lo vertemos junto con el bonito, la cebolla y el pimiento y mezclamos.

Vertemos un chorrito de vinagre de modena, y volvemos a mezclar.


Cortamos pan en traineras, ( en traineras es, para quien no lo sepa rodajas cortadas en angulo de 45 grados para facilitar que a la hora de ir a comerlo, el comensal de turno lo agarre bien sin pringarse los dedos), y las  colocamos en el plato o fuente donde lo vayamos a servir.

Con una cucharilla, vamos colocando la mezcla resultante sobre el pan, poniendo una cantidad generosa, pero sin pasarse.....

GLOSARIO DE TERMINOS

Buenas noches a todos....     cómo bien sabéis, tengo la suerte y el placer de colaborar con unos amigos en una emisora de radio de argentina, con una pequeña columna de cocina, en la que bueno,...    sobre  todo y por encima de todo, intentamos pasarlo lo mejor posible....

Gracias a ellos precisamente radio malon,  y a su director el Sr. Enrique Ameijeiras    os he preparado este listado de glosarios para cuando veamos en alguna  receta de los países amigos de latinoamerica, ( o ellos nos vean alguna a nosotros), lean algún termino que desconozcan puedan tener algún punto de referencia para  entenderlo un poco más...  Espero que sea de vuestro agrado

A

Abacaxi (Brasil): Ananá cultivado. Abatí morotí (Paraguay): Tipo de harina de maíz.
Acedera: vinagrera (Cuba). Aceituna: oliva.
Acharas: encurtidos (Cuba). Achicoria: planta de hoja amarga. Radicheta, lechuguilla, almirón, escarola
Achiote: fruto rojo de uso similar al pimentón Achuras: menudos, menudencias (espacialmente de animales vacunos).
Aderezo: salsa, aliño, marinada, molho (Brasil). Adobo: Marinada, aliño.
Aguardiente: guarapo (Colombia), cocuy (Venezuela), olle (Centroamérica- Guatemala), chiringuillo. Aguacate: Palta, avocado.
Ahumaya: calabaza, zapallo. Ahumaya chica: zapallito, calabacin, calabacita.
Ají: pimiento, chile. Ají mirasol: pasta de ají picante.
Ajonjolí: sésamo. Ajo porro: puerro.
Albardar: enmantecar. Albaricoque: damasco, chabacano.
Alcachofa: alcaucil. Alcaravea: comino, kummel.
Alcaucil: Alcachofa. Alcayota: cayote, tipo de calabaza. "Chilacayote", o también "xilacayote".
Alface (Brasil): lechuga. Alcaparra: pápara.
Alfóncigo: pistacho. Aliño: adobo, aderezo, marinada.
Almeixas: ciruelas Almíbar: sirop, miel.
Almidón de maíz: maicena. Almidón de mandioca: harina de yuca.
Alplú: mandioca dulce. Alubia: poroto, frijol, judía.
Amaretis: macarrones. Ananá: piña, abacaxi (Brasil).
Ancua: cabritas, palomitas, pororó, maíz frito, cancha (Perú), rosita de maíz, canguil. Anchoa: boquerón.
Angola: zapallo, calabaza en forma de pera grande (Argentina). Angulla de mar: congrio (Chile), anguila de mar.
Anticucho: brocheta, broqueta, bocheta Apio: arracacha, panal, esmirnio.
Arepa: pan de maíz. Arequipe: leche.
Armadillo: quirquincho, tatú, peludo. Arvejas: guisantes,ervlhas (Brasil), chícharos, caraota (Brasil).
Arroz: casulla, palay. Avena: cuáquer.
Azúcar flor: Azúcar glass,. Azúcar glass: Azúcar flor, azúcar en polvo.
Azúcar mascabada: chancaca, azúcar sin refinar, piloncillo, panela (Costa Rica). Azúcar sin refinar: chancaca, azúcar mascabada, piloncillo, panela (Costa Rica).

B

Bacon: tocino, panceta. Bagre: bardo de río.
Banana: plátano. Banana pequeña: plátano guineo.
Barquita: tarteleta, molde. Batata: papa dulce, boniato, camote, moñato.
Besito: merengue. Besugo: castañeta, papamosca, pez marino.
Besuguera: fuente alargada y profunda para cocer pescados enteros.
Betarraga: remolacha, beterrave.
Beterrave: betarraga, remolacha. Bife: bistec, befa steak.
Bofe: pulmón. Boga: pez plateado de agua dulce (su carne es similar a la del salmón).
Bol: tazón, fuente redonda y profunda. Bolillo: pan de trigo.
Bolo (Brasil): torta. Bollo: panecillo.
Boniato: Batata, camote, papa dulce. Bizcocho: pasta, cauca, queque.
Brochette: broqueta, bocheta, anticucho. Burucuyá: pasionaria, maracuyá, pasiflora, mburucuyá.
Butifarra: longaniza blanda, tipo de chorizo. 

C

Caballa: nombre vulgarizado de un pez de mar que se usa como substituto del atún. Cabritas: Canchitas, pororó, pochoclo, canguil, rositas de maíz, ancua
Cacahuete (México): maní. Cachapa (Venezuela): galleta de maíz.
Cacho de cabra: ají rojo, especie de chile rojo muy picante. Café con malicia: café con punta, café con aguardiente.
Calabaza: Fruto similar al zapallo pero de cuello mas largo y carne mas dulce, Ahuyama, zapallo. Caldillo (Chile): sopa con una base de pescados o mariscos
Callampas (Chile): hongos, hongos secos. Callos: panza, mondongo, guatitas.
Caluga: Camarón: gamba.
Camote: boniato, batata chica, papa dulce. Canchita: pororó, cabritas, palomitas, rositas de maíz, ancua, pochoclo.
Candi: confite o alfeñique hecho con azúcar. Cangrejo: jaiba, talulú (Cuba), cámbaro, centolla.
Capia: variedad de maíz blanco y dulce. Caqui: fruto muy dulce y áspero procedente de Asia.
Caracú: tuétano, médula de los huesos, especialmente de los vacunos. Caramelo: balas, alfenino (Brasil).
Caraota (Venezuela): poroto, alubia. Carnaza: carne sin hueso, lisa sin nervios, pulpa.
Carne de vaca: carne de res. Carne seca de vaca: charqui de vaca, tasajo.
Carozo: hueso, cuesco, pepa, huesito de una fruta (drupa). Casabe: torta de mandioca.
Cáscara: piel de la fruta, parte externa del huevo. Castaña: marrona.
Castaña de cajú: acajú. Castañeta: besugo, papamoscas, cierto pez.
Catete (Paraguay): abatí morotí, tipo de harina de maíz. Cayote: Alcayota, tipo de calabaza o sandía, cahuote (en Córdoba y en el litoral argentino).
Cazuela (Chile): sopa contundente con base de carne de vaca, cerdo o gallina. Cazuela (España): cazo pequeño, olla.
Cebolla de verdeo: cebollín, cebolla de almácigo, cebollino. Cecina: embutido, charque sin sal especial para la chatasca. producto de charcutería.
Cedazo: tamiz, jibe. Ceniza: lejía.
Cerdo: chancho, puerco, marrano, cochino. Cerezas: guindas.
Chala: panca (Perú). hoja que envuelve la mazorca de maíz. Chalote: cebolla pequeña, hortaliza similar a la cebolla de verdeo, pero de sabor mas suave. Se usa
                como condimento.
Chancaca: azúcar mascabada, azúcar sin refinar, piloncillo, panela (Costa Rica). Chancho: puerco, marrano, cerdo.
Chapalele: pan hecho con harina y papa. Chaucha: vaina, poroto verde, judía verde, alubia verde bachoqueta, ejote
Chayote: alcayote, cayote, alcayota, (especie de zapallito largo). Chícaro: chícharo, guisante, arveja.
Chicha: bebida alcohólica basada en uva, maíz, manzana u otra fruta fermentada. Chicha de miel: hidromiel.
Chícharo: chícaro, guisante, arveja. Chicharrón: exipiente de la grasa derretida, trocitos dorados y crocantes.
Chichoca: Chuchoca, harina de maíz sancochado gruesa,sinónimo también de orejones (Argentina). Champiñón: seta, hongo.
Chile: pimiento, chiltoma, ají. Hay diferentes especies. Chile verde: ají verde.
Chilote: choclo muy tierno, cuando recién empieza a granar. Elote, mazorca de maíz. Chiltoma: ají, pimiento, chile.
Chinchulín: tripas menudas (segunda porción del intestino delgado del animal), chunchul. Chipile: planta de Guatemala con propiedades somníferas.
Choclo: maíz, elote, mazorca de maíz blando, chilote. Choclo: tipo de carne de vacuno apropiada para asado a la cacerola o carne mechada.
Cholga: tipo de mejillón. Chorito: mejillón pequeño.
Choro: mejillón, cholga. Choro zapato: mejillón gigantesco del sur de Chile.
Chuchula: tripa gorda o dulce. Chuleta: costilla, costeleta.
Chunchul: Tripa delgada del animal, rellena con menudencias. Chuño: fécula de papa.
Churrasco (Chile): tajada delgadita de carne frita o asada. Churrasco (Arg.): tajada gruesa (2-4cm de espesor) que se come asada o frita.
Cilantro: culantro, coriandro. Ciruelas: ameixas (Brasil), jopo.
Cocido: puchero, olla. Cochayuyo: (Durvillaea antarctica) Alga comestible de las costas chilenas.
Cogocho: nabo. Cojinoba: corvina.
Color: pimentón en polvo, pimiento seco y en polvo. Comino: alcaravea, kummel.
Confitura: mermelada. Congrio: anguilla de mar.
Conserva (Centroamérica y norte Arg.): jalea, dulce. Coronta: marlo, mazorca sin granos.
Corvina: cojinoba. Costilla: chuleta, costeleta.
Couve mineira: verdura típica brasileña. Crema: nata, natilla.
Crêpe: panqueque, ponque. Croissant: media luna, cachito, cuernito .
Criadilla: testículo del animal (en especial del toro). Crutones: tostadas.
Cuajo: cuarto de estómago del ganado donde se forma el jugo gástrico. Cuajo: Sustancia que se utiliza para cortar la leche cuando se hace el queso.
Cubrir: napear, salsear. Cuesco: carozo, hueso, pepa.
Curanto (Chiloé-Chile): comida en base de mariscos, pescado, carne y verduras, que se cuecen en   un hoyo en la tierra. 

D

Damasco: albaricoque. Dendé (Brasil): aceite del fruto de la palmera.
Descarozado: durazno seco sin cuesco. Dorado: pez de río de color de oro.
Duraznos: melocotones. Duraznos pelados: nectarinas, pavía, pelones.
Duraznos priscos: melocotón donde la carne no está pegada al cuesco ni a la cáscara. 

E

Elote: chilote, choclo, mazorca de maíz de grano blanco.
Embutido: cecina, salchichas, chorizos, todo tipo de intestinos rellenos Empanadas (Chile): masa cerrada rellena con pino de carne, mariscos, ave o con queso, se pueden hornear o freír en aceite.
Empanada (Venezuela): pastel de hayaca. Emparedado: sandwich, bocadillo
Encurtidos: pickles. verduras curtidas. Entrecote: solomo.
Erizo: vana, marisco comestible. 

F

Fécula de papa: chuño Frango: poleo, planta parecida a la hierba buena. Pollo (Brasil).
Fresas: frutillas, morango (Brasil). Fréjol: frijol: poroto, alubia, judía.
Frijoles prietos: frijoles negros, porotos negros. Frutillas: fresas.

G

Galleta: tortilla (México). Gamba: camarón.
Glasear: abrillantar. Golabas: Guayaba.
Gombo: Fruto tropical de forma parecida al ají (Cuba). Grasa de cerdo (Arg.): manteca de cerdo, manteca en otros países.
Guajalote (Mex.): pavo, pirú (Brasil). Guandú: frijol, alubia, poroto, judía.
Guarapo: aguardiente. Guasca: planta aromática reemplazable por el orégano y el tomillo.
Guindas: cerezas. Guisantes: arvejas, chícharos.

H

Habichuelas (Colombia): porotos, judías. Harina flor: harina tamizada.
Harina de yuca: almidón de mandioca. Hayaca (Venezuela): pastel empanada.
Hierba buena: hucatay (especie de menta). Higos chumbos: higos de tuna, higos de cactus, tunas.
Hojaldre: hojalde, hojaldra, milhojas. Hojas de plátano: hojas de chaquito.
Hongos: callampas, setas, champiñones, cogumelos (Brasil). Hot dog: pancho.
Huesillo: durazno seco. Huevos a la copa: huevos hervidos durante 3,5- 4 min.huevo pasado por agua.
Huevos a la ostra: huevos crudos con sal y pimienta. Huevos a la paila: huevos revueltos.
Huevos duros: huevos hervidos durante 9- 10 min. Huevo poché: huevos fritos en agua donde la yema se esconde en la clara.
Humita (Chile): plato en base a choclo rallado envuelto en sus propias hojas. Tamal. 

J

Jaiba: cangrejo. Jaiba mora: (Homalaspis plana) cangrejo de color morado.
Jamón: pernil, presunto (Brasil). Janas: espinas de las tunas.
Jarabe: sirop, concentrado azucarado de frutas. Jenabe: mostaza.
Jibe: cedazo, tamiz. Jicama:
Jitomate: especie de tomate muy maduro tomate rojo (Mex.). Jojoto: elote, choclo
Judías: porotos, frijoles. Judías verdes: chauchas, porotos verdes.
Jugo: zumo. Jume: Arbusto espinoso de Santiago del Estero (Arg.) y Chile, cuya ceniza rica en carbonato de soda
            se usa en la preparación de las aceitunas.

K

Kummel: alcaravea, comino. Kuchen (Chile): tarta, pie

L

Lahua: sopa (Bolivia). Laurel: lauro (Brasil)
Leche condensada: leche evaporada con o sin azúcar. Leche en polvo: leche deshidratada.
Lechón: cochinillo, leitao (Brasil). Lechona: arroz con leche.
Lechuga: alfase (Brasil). Lechuguilla: achicoria, almirón, radicheta, yerba amarga.
Lejía: ceniza. Lenguado: (paralicthys dispersus) suela.
Limón: acitrón. Llonesa: pastelillo.
Loco: abalone, caracol comestible, (concholepas. concholepas). Lomo: solomillo, filete.
Longaniza: butifarra, chorizo. Luche: (pophyra columbina) alga comestible de Chile.
Lucio: brillante. 

M

Macha: molusco bivalbo blanco de las costas del Pacífico sur. Macis: ralladura de nuez moscada o coscada.
Maduro: banano. Maicena: almidón de maíz.
Maíz frito: cabrita, palomita, cancha, rosita de maíz, pororó, pochoclo. Mamón: fruto de pulpa ácida originario de América.
Mandioca: yuca. Manteca (en Arg.): mantequilla en otros países.
Marlo: coronta, mazorca donde van adheridos los granos. Marrano: chancho, cerdo, cochino, puerco.
Marrona: castaña. Matambre: vaquero, carne de la res que está entre las costillas y la piel.
Mazorca de maíz: choclo, elote. Mecedor: palo. Tronco de higuera que se usa para revolver la mazamorra.
Medallón: turnedó. Media luna: croissant.
Mejillón: choro, cholga. Mejorana: especie de orégano silvestre.
Melocotón: durazno, Melocotón pelado: nectarina, pavía, pelon, durazno pelado que es como un melocotón, pero con la piel como la ciruela.
Menudos: achuras. Merengues: besitos
Milanesa: escalope, carne frita apanada. Miel: almibar, sirop, jarabe.
Miel de palma: sirop extraído de la palma chilena. Milhojas: hojaldre
Milkao: pan hecho con harina, papa y grasa de cerdo. Molho: salsa, aderezo.
Mondongo: guatitas, callos, panza. Morango: fresas, frutillas.
Morrones: pimientos o ajíes colorados dulces y pelados Mostaza: jenabe.
Mote: grano de trigo o maíz pelado y cocido. Motemei: mote de maíz.

N

Nabo: Cogocho. Naranja: laranja (Brasil).
Napar: salsar, cubrir. Nata: natilla, crema, tela de crema que se forma en la leche cocida.
nectarina: Melocotón pelado, pavía, pelones, que es como un melocoton, pero con la piel como la ciruela. Negro: tinto, cargado, infusión de café, café negro.
Níspero: sapote. Nopal: paleta, paleta de tuna, rama de la higuera de tuna.
Nuez moscada: nuez coscada, macís. 

Ñ

Ñachi: plato mapuche de sangre coagulada con cebolla, hierbas, ajo y aliños.
Ñame: tubérculo similar a la batata.

O

Oliva: aceituna. Olle: aguardiente blanco.
Omelette: tortilla. Oporto: vino blanco dulce que se sirve para el postre.
Orégano: mejorana. Orejones: chichoca.
Orejones (Chile): rebanadas de manzana seca. Orujo: hollejo de la uva, aguardiente que se fabrica destilando los hollejos de la uva.

P

Palmito: carne de los extremos de determinadas hojas de la palmera.
Palomitas: pororó, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pochoclo, canguil. Pan de maíz: carepa.
Pancas: chalas, hojas que envuelven las mazorcas de maíz o choclos Panceta: tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta.
Pancho: hot dog. Panela(Costa Rica): azúcar sin refinar, chancaca, azúcar mascabada, piloncillo,.
Panqueque: crêpe, ponque Papa: patata.
Papa amarilla: tipo de papa limeña (Perú) Papas a la huancaína: papas cocinadas con queso y ají.
Papamosca: castañeta, besugo, pez marino de carne sabrosa. Pasera: rejilla donde se ponen a secar algunos frutos.
Pastel: hayaca, empanada, bizcocho, queque, kuchen, torta. Patata: papa.
Pavo: guajalote (Mex.), pirú (Brasil). Pavía: duraznos pelados: nectarinas, pelones.
Pejerrey: pez plateado de carne muy apreciada. Vive en el mar o en el río y lagos. Pelones: fruto similar al durazno.
Pepa: semilla, carozo, cuesco. Pepinillo: pepinito
Pepino: fruto dulce y jugoso, pepino melón. Pepino: fruto de la familia de las curcubitaceas, que se usa para ensaladas. Fruto similar a los pipianes.
Pepitas de zapallo: semillas de calabaza. Pescada: merluza.
Pescado blanco: pescado huachinango. Peras: peros.
Perifolio: perejil chino. Picadillo: relleno, pino.
Pickles: encurtidos, entremeses. Picoroco: (austromegabalanus psitacus) marisco chileno
Piloncillo: Pimiento: ají chile, chiltoma, locolo, rocoto.
Pimiento encarnado: pimienta roja, pimentón (Chile), morrón, marrón, pimiento dulce. Pimentón: pimiento rojo dulce (Chile), color (Perú), pimiento de cayenne.
Pino (Chile): picadillo, carne picada y cebolla que se usa de relleno para las empanadas, relleno. Piña: ananá
Piñón: fruto de la araucaria. Pisco: tipo de aguardiente de uva del norte de Chile y Perú
Piure: (pyura chilensis) molusco chileno con gran contenido de yodo. Tiene la apariencia de roca y carne rojiza. Plátano: banana.
Plátano tabasco: tipo de banana mexicana. Plátano verde: tipo de banana usada para comidas.
Pochoclo: palomitas, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pororó. Polvo de hornear: polvo de levadura, polvo leudante.
Polla: gallina jóven. Pollo: gallinácea jóven, frango (Brasil).
Pomelo: toronja. Pororó: palomitas, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pochoclo,canguil.
Poroto: frijol, alubia, judía. Porotos granados (Chile): porotos pintos frescos.
Posta: carne vacuna usada para picadillos y bistec que corresponde al muslo o el glúteo. Prieta: morcilla, embutido de sangre.
Puchero: cocido. Puerco: chancho, cerdo, marrano, cochino.
Puerro: porro, Pulmón: bofe.
Puta madre: rocoto, ají muy picante. 

Q

Queque: pastel, biscocho Quesillo: queso fresco, requesón, ricota.
Queso: enchilado (Mex.) Queso criollo: queso mantecoso.
Queso de cabeza: queso de cerdo, fiambre con gelatina. 

R

Radicheta: achicoria, almirón. Remolacha: vetarraga.
Repollo: col. Repulgo: plegado o adorno que se hace en los bordes de la masa de pasteles o empanadas.
Requesón: ricota, queso de leche cuajada, quesillo. Res: carne vacuna.
Rescoldo: fuego de brasas. Ricota: requesón, queso de leche cuajada.
Rocoto: puta madre, ají muy picante.
Rositas de maíz: palomitas, cabritas, canchita,pochoclo, ancua, pororó.

S

Salsa: adherezo, molho (Brasil). Sandía cayote: cayote, alcayota.
Sandwich: bocadillo, emparedado, sanguche. Sanguche: Sandwich.
Sapote: níspero. Semillas de zapallo: pepitas de calabaza.
Sésamo: ajon joli. Sirop: jarabe, almíbar, miel.
Solomillo: lomo. Sopa: caldo, cahua (Bolivia).

T

Tafla: ron (Cuba)
Taloba: Malanga, taro, repollo del Caribe. Tamales: pastas de maíz envueltas en hojas de banano (América Central) o en hojas de choclo (Arg.), humitas (Chile).
Tamiz: cedazo, jibe. Tasajo: charqui, carne seca de vaca o de caballo.
Tatú: quirquincho, armadillo, peludo. Tocino: panceta, unto.
Tomate: jitomate. Tortilla: omelette, galleta de maíz (Mex.).
Tostadas: crutones. Trabar: ligar.
Tripa: intestinos, menudos. Tripa gorda: tripa dulce.
Tuétano: médula, caracú. Tuna: higo de cactus.
Tuntas: papas que se cultivan en las mesetas altas de Bolivia. 

U

Ulte: raíz del cochayuyo. Ulpo: harina de maíz tostada con agua y azúcar
Unto: tocino, panceta 

V

Vaina (Chile): trago Vaina: porotos verde, chauchas,
Vaquero: matambre. Verduras curtidas: pickles, encurtidos.
Vinagrera: acedera. 

Y

Yerba amarga: achicoria, lechuguilla, almirón. Yerba mate: mate, hierba para infusiones usada en Chile, Argentina, Uruguay y Paraguay entre otros.
Yuca: mandioca. 

Z

Zapallito: calabacín, calabacita. Zapallo: calabaza, ahuyame.
Zapallos italianos: parecidos a los chayotes, courgette.

FUENTE

MERLUZA EN SALSA VERDE "RETOCADA"

Buenas noches......   el chico del tuneo ha vuelto jejejeje,....    bueno  bromas a parte,..   vamos a darle esta noche un puntillo diferente a  un plato tan clásico, cómo rico y sencillo de hacer..    Espero que os guste ése tuneo de la salsa que ha quedado un pelín más espesa de lo que me esperaba,..  pero  aún así,..  me ha gustado bastante.

MERLUZA EN SALSA VERDE "RETOCADA"

INGREDIENTES:

2 Filetes de merluza por persona

2  Cucharadas soperas de harina

1 Lata de guisantes

1 Ajo 

1 Vaso de agua

   Sal

    Finas  hierbas

ELABORACION

Vamos a picar el ajo en láminas y lo ponemos en una sartén o cazuela con un poco de aceite a dorar.

Aparte, vamos a proceder a mezclar  el harina con el agua, y removemos   hasta deshacer  los grumos.  Antes de mezclarlo bien, le vamos a poner un puñado de guisantes y espolvoreamos con finas hiervas..

.( Nos podemos ayudar de la thermomix o de la batidora de  toda la vida, para mezclarlo todo bien sin dejar grumos..)

Echamos la mezcla resultante en una cazuela y lo ponemos a hervir. Le echamos un puñado de guisantes.  Ponemos en este caso los filetes de merluza, y lo dejamos a fuego lento para que se vaya  haciendo... 

Cuando esté  hecho le damos al pescado la vuelta con cuidado para que no se rompa...

TORRIJA CON MELOCOTÓN ( EN ALMIBAR)

Buenas  noches...    hoy me propuse darle una vuelta más a la tecla del pensamiento y quise aprovechar una receta que vi y que me sorprendió por lo sencilla  y original que era, " torrijas con albaricoques"...  empiezo a mirar los ingredientes y  veo que me pide ron..   uhhhh   mal empezamos, así  que... vamos a  ver  que tenemos por casa y  que se puede hacer.....    espero que os guste  y  cómo no, os sorprenda el resultado...(entre paréntesis y en color  rojo, os dejo la receta original)

TORRIJAS DE MELOCOTÓN "EN ALMIBAR"

INGREDIENTES:

8 rebanadas de pan del día anterior

1/2 litro de leche

2 trozos de corteza de limón

2 huevos

100 gr de azúcar

1 bote de melocotón en almíbar, si es casero, mejor. ( albaricoques en almíbar)

(1 cucharada de ron)

1 vaso de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Vamos a hervir la leche con la corteza de limón. 

Batir los huevos en un plato o  cuenco y los vamos agregando poco a poco a la leche hirviendo, removiendo  con unas varillas sin parar. dejamos enfriar y retiramos las cortezas de limón.

Pasamos las rebanadas de pan por esta preparación  y las doramos en una sartén con el aceite bien caliente.

Las retiramos con una espumadera y  las dejamos en una fuente o plato con papel absorbente de cocina.

Disponemos las torrijas en una fuente, las espolvoreamos con el azúcar y colocamos  algunos melocotones ( albaricoques) sobre cada una.

Tengo que reconocer que me daba un poco de reparo usar el amibar en la receta así que en vez de  hacerlo cómo indicaba la receta original,  usé solo un poco   que mezclé con  la leche y los huevos... os confieso una cosa.. La próxima vez usaré mas almíbar y seguro que quedará muchísimo mejor.

(Calentar la mitad del almíbar con el ron,  y lo vertemos sobre las torrijas. servir enseguida)

SEPIA GUISADA

Buenas...     hoy  buscando  algo un poquito diferente... acudí a mi pescatera de   confianza...  y os prometo que su sugerencia de hoy me ha  sorprendido gratamente..   aquí os la dejo y ya me direis que os parece...( Seguro que a más de uno, le voy a sorprender)..

SEPIA GUISADA

INGREDIENTES:

1 Sepia

2 Pimientos verdes

1 Cebolla ( tamaño normal)

3 - 4 Patatas medianas

ELABORACIÓN

Ponemos en una cazuela, un poco de aciete a calentar. 

Quitamos el rabito y las pepitas de los pimientos, los cortamos en rodajas finitas y lo echamos en la cazuela en cuanto tengamos  el aceite caliente... 

Picamos la cebolla y la echamos junto con el pimiento. Lo dejamos a fuego lento para que se vaya pochando. 

Mientras tanto picamos la sepia y la echamos junto con la cebolla y el pimiento. Lo dejamos un par de minutos rehogandolo todo, y lo cubrimos con medio  vaso de agua. Lo dejamos cociendo unos diez minutos a fuego medio. 

Mientras tanto, aprovechamos y pelamos las patatas y las "chascamos" o "partimos" cómo querais decirlo... lo echamos a la cazuela, y lo cubrimos de agua. Dejamos al fuego otros diez minutos....

Poco antes de retirar del  fuego, espolvoreamos con perejil y finas hiervas..

MACARRONES A LA BOLOÑESA "TUNEADOS"

Ale, pues puestos a "tunear",..  nos metemos hoy con otro clásico en las cocinas de España. Macarrones a la boloñesa.

Me he permitido darles una pequeña vuelta de tuerca y el resultado ha sido  el siguiente.. Espero que os guste.

MACARRONES A LA BOLOÑESA "TUNEADOS"

INGREDIENTES:

500  gr de  macarrones

400  gr de carne picada

        queso rallado 

1 lata pequeña de champiñones laminados

1 lata, ( o cartón o brick) de tomate frito

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer la pasta en agua con un poco de sal y un poco de aceite.  

Aparte picamos los champiñones, y lo ponemos con la carne picada en una sartén que previamente hemos puesto a calentar con un poco de aceite, cuando veamos que ya está en su punto ponemos en un plato o una fuente papel de cocina  y vertemos el contenido de la sartén para  eliminar el posible exceso de aceite.

Para la salsa de tomate,. la  haremos sencilla, rápida y le daremos un toque "cremoso" si ponemos una gota de  aceite, echamos la cantidad de 1 vaso de tomate y le añadimos una nuez de queso cremoso tipo "filadelfia", y espolvoreamos con un poco de perejil y finas hiervas.

Removemos bien a fuego lento hasta deshacer los grumos, y lo mezclamos con la carne picada y los champiñones

Para emplatar, primero ponemos los macarrones, en medio ponemos el tomate con la carne picada y los champiñones,..   ponemos un poco de queso rallado por encima y  listo. 

Servimos caliente.